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Le récapitulatif ci-dessous dresse les différences que l’on attribue à la définition des mentions «congelé» et «surgelé».
Pour bénéficier du qualificatif «surgelé», les 4 conditions suivantes doivent être respectées :
1 – le refroidissement doit être précoce, c’est-à-dire intervenir immédiatement après la fabrication d’un plat cuisiné par exemple ou quelques heures après la récolte d’un légume.
2 – le refroidissement doit être rapide : les produits doivent être «saisis» par le froid, c’est-à-dire placés dans une enceinte de surgélation à très basse température, bien inférieure à la température de conservation de – 18°C.
3 – aucune transformation ultérieure n’est autorisée sur un produit surgelé.
4 – la température de conservation doit être inférieure à – 18°C.
La plupart de nos produits sont surgelés (légumes, plats cuisinés, desserts) ; cependant, certains sont congelés car ils ne satisfont pas à l’ensemble des critères définis ci-dessus. Certains produits de la mer par exemple portent la mention «congelé» car ils subissent une découpe après la descente en température. Certaines viandes nécessitant une période de maturation entre l’abattage de l’animal et le refroidissement (le bœuf par exemple) ne bénéficient donc pas d’un refroidissement «précoce» est sont, pour cette raison, étiquetées «congelées». Certains produits peuvent être refroidis plus lentement, c’est-à-dire placés en chambre froide à la température de conservation ; ce cas de figure se rencontre principalement lors de la congélation à domicile, très rarement pour les produits industriels.
PRODUIT CONGELE :
PRODUIT SURGELE :
Picard est une chaîne française de magasins spécialisés dans la vente de produits surgelés. Fondée en 1906, Picard s'est imposée comme un leader dans le secteur des surgelés grâce à une large gamme de produits de qualité, allant des plats préparés aux légumes, en passant par les desserts et les produits bio.
Picard continue d'innover pour répondre aux attentes des consommateurs en matière de qualité, de diversité et de durabilité. Avec un engagement constant envers l'excellence culinaire et le respect de l'environnement, Picard s'efforce de rester une référence incontournable dans le secteur des produits surgelés.